« Considérons ce garçon de café. Il a le geste vif et 
       appuyé, un peu trop précis, un peu trop rapide, il vient vers les
       consommateurs d'un pas un peu trop vif, il s'incline avec un peu trop
       d'empressement, sa voix, ses yeux expriment un intérêt un peu trop
       plein de sollicitude pour la commande du client, enfin le voilà qui
       revient, en essayant d'imiter dans sa démarche la rigueur inflexible
       d'on ne sait quel automate tout en portant son plateau avec une sorte
       de témérité de funambule, en le mettant dans un équilibre
       perpétuellement instable et perpétuellement rompu, qu'il rétablit
       perpétuellement d'un mouvement léger du bras et de la main.